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Le sambusa est la version comorienne du samoussa. Un beignet triangulaire croustillant, farci de viande hachée (bœuf, poulet, poisson) relevée aux épicés. Inspiré de la cuisine indienne et swahilie, il est parfumé avec du curcuma, des échalotes et du piment (optionnel).
Préparé avec une pâte fine, il est frit jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante ou cuit au four pour une version plus légère. Très apprécié en snack, au Ramadan ou lors des fêtes, il se déguste seul ou accompagné d'un bon jus ou un thé noir au gingembre, les yeux dans le creux des vagues.
Savoureux, le sambusa est un incontournable à la fois de la grande gastronomie et de la street food comorienne. 😋
Crédit photos: Karibou Restaurant, 119 rue de la République, Dunkerque
